セリアック病の治療法は小麦の完全除去ですが、セリアック病以外のグルテン不耐症（過敏性腸症候群と診断されることが多い）にも有効な治療法となります。
過敏性腸症候群と診断された人は、日常生活に支障をきたすほどの不快な症状に悩まされているのに、適切な治療を受けていないケースが多すぎます。
病院に行くと、ほとんどの医者は「精神的なストレスだね」あるいは「過敏性腸症候群です」と言って、適当に薬を処方するでしょう。
病院に行くのは、小麦の完全除去を試してからでも遅くはありません。
セリアック病
セリアック病：小麦関連の腸管疾患。
症状：激しい腹痛・下痢・貧血・片頭痛・関節炎・神経障害・うつ病・慢性疲労・体調不良
治療法：小麦グルテンの完全除去
グルテンタンパク質、特にα-グリアジンに対する免疫反応が引き金になって、自己の免疫系が小腸の粘膜を攻撃して炎症が起きる。（自己免疫疾患）
タイトジャンクションによるバリア機能
小腸の上皮細胞は互いに結合（タイトジャンクション）して、外部からの侵入（未消化の食べ物・有害な物質）を防ぐバリア機能を果たしています。
この「タイトジャンクション」は緩んだり、閉じたりします。
腸に異物が侵入した時、腸の上皮細胞は「ゾヌリン」というタンパク質を放出し、「タイトジャンクション」を緩めます。
それによって腸粘膜の細胞の間に異物を押し込め、免疫細胞に引き渡しています。
過剰分泌されたゾヌリンがタイトジャンクションを開く
小麦を摂取するとグリアジンが引き金になって、「ゾヌリン」が過剰に分泌されます。
過剰に増えた「ゾヌリン」は「タイトジャンクション」を開いて、上皮細胞間に隙間を作ります。（腸の透過性を高める）
この隙間から、腸内部にグリアジン・その他の巨大分子が侵入します。
これらの侵入者に対して免疫系が反応し、小腸の上皮細胞を攻撃して炎症を起こしてしまうのです。
治療法：小麦グルテンの完全除去
セリアック病は、生涯にわたって小麦グルテン除去が必要です。
しかし、悲観しないでください。
自分のことを「小麦製品を食べられないかわいそうな人」と考えるのではなく、「小麦摂取による異常な食欲・体調不良から解放された幸せな人」と考えましょう。
また、セリアック病ではないグルテン不耐症の人も、小麦の完全除去によって不快な症状が改善・消滅します。
セリアック病以外の病気も、小麦グルテン除去は有効な治療法となる
10年以上、潰瘍性大腸炎と戦っていた女性は、腹痛・下痢・出血に苦しんでいました。
おまけに潰瘍性大腸炎の薬が効かなくなって、専門医から結腸切除・人工肛門を作るように勧められたのです。
彼女のセリアック抗体検査は陰性でしたが、Dr.ウイリアム・デイビス（「小麦は食べるな！」の著者）は食事から小麦グルテンを除去するように言いました。
小麦断ちにより、体重は17キロ減少。
潰瘍性大腸炎は完治しました。
セリアック病ではないのに、彼女には小麦グルテン除去が有効だったのです。
過敏性腸症候群（IBS）
主な症状：腹痛・下痢・便秘・腹部膨満感
人口の10～20％が発症。
内視鏡検査を行っても器質的異常は見つからないが、実際は慢性的に機能的異常が生じている。
検査しても異常が見つからない不思議な病気
過敏性腸症候群はセリアック病よりも一般的な腸疾患です。
症状はセリアック病より軽度ではありますが、その症状は十分過ぎるほどに日常生活に支障をきたすものです。
しかし、検査しても異常が見つからないため、抗うつ剤を処方されることがあります。
過敏性腸症候群は十分理解されておらず、適切な治療がなされていないケースが多いです。
過敏性腸症候群の人は、実はグルテン不耐症だった？
IBSは病院に行かなくても完治は可能です。
病院に行くと、お茶を濁した診断（医者は「精神的なストレスですね」と言うでしょう）と不要な薬にお金を払うことになります。
過敏性腸症候群は、医者にとっては非常に便利な病名なのです。
水戸黄門の印籠みたいなものです。
原因がよくわからない時は、過敏性腸症候群と言っておけば間違いありませんから。
医者の心の声（う～ん、よくわからないなあ…まあIBSでいいか）
大切な時間とお金を使って、そんな茶番につきあう必要はありません。
過敏性腸症候群に有効な治療法は、小麦グルテンの除去です。
小麦断ちにより、IBSの症状は改善します。
この事実は、セリアック病マーカー値の異常・正常を問いません。
Dr.ウイリアム・デイビスは、小麦グルテン除去によりIBSが完治・改善した例は数え切れない
と言っています。
参考文献
（著）ウイリアム・デイビス（訳）白澤卓二「小麦は食べるな！」日本文芸社／2013年